Rainbow Wrap Sandwiches

Yield 4-12

Pillar of Nutrition All in for Whole Grains, Eating the Rainbow

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Rainbow Wrap Sandwiches

Colorful and fun finger food for a kid-friendly lunch option or enjoyed as a healthy snack.

Ingredients

• Organic whole wheat tortillas
• ⅔ cup whipped cream cheese, or hummus
• ½ cup thinly sliced red/yellow/orange bell peppers
• ½ cup thinly sliced carrot strips
• ½ cup baby spinach leaves
• 1 medium English cucumber, thinly sliced
• ½ cup shredded purple cabbage
• Scallions or chives, chopped
• 1 cup cooked shredded chicken (optional)

Directions

1. Thinly slice (julienne) the peppers, carrots, cucumber, red cabbage.
2. Spread out on plates by color.
3. Spread cream cheese or hummus evenly over the tortillas.
4. Leaving a 1 inch border on all sides, lay out vegetables in rows across the tortillas.
5. Top with shredded chicken if using. Try to have at least 5 colors on each tortilla.
6. Sprinkle with chives or scallions.
7. Fold ends in and roll up each tortilla. If ends don’t stay shut, you can add a bit more cream cheese to seal.
8. Cut crosswise into pinwheels and serve.

Notes

Variations to Try

• Add a squeeze of lemon to your sandwich!
• Try adding chickpeas or other beans for a vegetarian protein. 
• Add some tomato slices, especially in summer when they are in season.

Something to Chew On

• How many different types of cucumbers can you name?  What makes them different?
• What does cruciferous mean?
• How many cultures eat sandwiches?
• What’s the difference between a chive and a scallion?

Wraps Vegetalis Arcoiris

Ingredientes: 

Salsa:

⅔ taza de queso crema batido (para untar)

1 diente de ajo finamente picado

6 hojas de albahaca fresca finamente picadas

Pequeño puñado de hojas de cilantro

Relleno:

6 tortillas de trigo integral

1/2 taza de pimientos rojos, amarillos o naranjas corados en rodajas finas

1/2 taza de tiraas de zanahoria muy cortadas

1/2 taza de repollo morado muy rallado

Instrucciones: 

1. Pique los pimientos, las zanahorias y el repollo morado. 

2. Distribuya por colores las verduras cortadas. 

3. Pique el ajo, la albahaca y el cilantro. Reserve. 

4. Prepare una combinación con el queso crema batido, el ajo, la albahaca y el cilantro. 

5. Unte la mezcla sobre la tortilla de trigo integral. 

6. Dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados, coloque las verduras sobre las tortillas. Intente tener al menos 3 colores en cada tortilla. 7. Doble los extremos hacia adentro y enrolle cada sandwich. Si los extremos no se mantienen cerrados, puede agregar un poco más de la mezcla para sellar. 

8. Corte transversalmente en rodajas y sirva.

All in for Whole Grains, Eating the Rainbow